Pizza in teglia alta e soffice

Pizza in teglia alta e soffice. Ricetta facile di Franco Aliano. Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? La Pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una mia ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che…

IL SALE NELL IMPASTO DELLA PIZZA

IL SALE NELL IMPASTO DELLA PIZZA

Il sale nell impasto della pizza Il sale ha un compito molto importante nell’impasto della pizza. Grazie alla sua azione, e alle sue proprietà antisettiche, agisce sulla lievitazione rallentando molto la fermentazione dei batteri, quali l’acido lattico, acetico e sui batteri omofermentati. La sua azione sulla formazione del glutine è nota a tutti i pizzaioli e a…

Cos’è la pizza contemporanea

Cos’è la pizza contemporanea

È PARTITA DAI “POLENTONI” QUESTA RIVOLUZIONE: LORO PER PRIMI HANNO OSATO TOCCARE L’INTOCCABILE, LA PIZZA ITALIANA E L’INTERO PROCESSO DI PRODUZIONE. ANDIAMO ALLA SCOPERTA DELLE ORIGINI DELLA PIZZA CONTEMPORANEA. Oggi sembra banale: pizza a lenta lievitazione e impasto con lievito madre. Sono ormai migliaia le pizzerie che proclamano l’uso di una maturazione naturale delle loro…

La differenza tra lievito Madre e lievito di birra

La differenza tra lievito Madre e lievito di birra

Entrambi molto usati nella panificazione e nei prodotti da forno sono in realtà due prodotti differenti per composizione e risultati. Scopriamo quali sono i vantaggi e quali i benefici dell’uno e dell’altro Il lievito di birra è, appunto, un agente lievitante: ovvero fa aumentare un impasto grazie all’azione fermentativa che produce anidride carbonica che viene intrappolata dalla struttura…