Il sale nell impasto della pizza Il sale ha un compito molto importante nell’impasto della pizza. Grazie alla sua azione, e alle sue proprietà antisettiche, agisce sulla lievitazione rallentando molto la fermentazione dei batteri, quali l’acido lattico, acetico e sui batteri omofermentati. La sua azione sulla formazione del glutine è nota a tutti i pizzaioli e a…
Pizza senza lievito con un impasto veloce e cottura in forno in 10 minuti! Una ricetta senza lievito di birra, solo acqua, farina e olio!Quando la voglia di pizza ti “assale” e non puoi stare lì ad impastare, far lievitare e cuocere a lungo ti suggerisco di preparare questa pizza senza lievito, ma proprio nessun…
Pizza in teglia alta e soffice. Ricetta facile di Franco Aliano. Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? La Pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una mia ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che…
È PARTITA DAI “POLENTONI” QUESTA RIVOLUZIONE: LORO PER PRIMI HANNO OSATO TOCCARE L’INTOCCABILE, LA PIZZA ITALIANA E L’INTERO PROCESSO DI PRODUZIONE. ANDIAMO ALLA SCOPERTA DELLE ORIGINI DELLA PIZZA CONTEMPORANEA. Oggi sembra banale: pizza a lenta lievitazione e impasto con lievito madre. Sono ormai migliaia le pizzerie che proclamano l’uso di una maturazione naturale delle loro…
Entrambi molto usati nella panificazione e nei prodotti da forno sono in realtà due prodotti differenti per composizione e risultati. Scopriamo quali sono i vantaggi e quali i benefici dell’uno e dell’altro Il lievito di birra è, appunto, un agente lievitante: ovvero fa aumentare un impasto grazie all’azione fermentativa che produce anidride carbonica che viene intrappolata dalla struttura…
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