Impasto diretto

Impasto diretto
Conoscere le proprietà della farina
7 Lezioni
W e P/L
L’amido
Proteine e fibre
Saper leggere una scheda tecnica
La lievitazione e la maturazione
Temperatura impasto
L’autolisi o il “fermo macchina”
Impastiamo
5 Lezioni
La scelta della farina in base alle nostre esigenze
L’impasto diretto con lievito di birra
La puntata
Lo staglio e l’appretto
Cottura finale
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Lezione successiva

La lievitazione e la maturazione

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